Relatórios do Restaurante

Visão geral

O módulo Restaurante tem relatórios específicos do segmento — food cost, menu engineering, faturamento por canal (salão, iFood, app próprio), horários de pico, mesas abertas (PAF-NFCe) e diagnóstico do período. Todos levam em conta a realidade de um negócio de alimentação, com ticket, cardápio e sazonalidade próprios.

Como acessar

No menu lateral, acesse Restaurante → Relatórios. Rota: /restaurante/relatorios.

Food Cost Real

Compara o custo real dos insumos com a receita, mostrando o percentual do food cost do período. É o principal indicador financeiro de um restaurante.

Fórmulas

food_cost_percentual = (custo_total_insumos / receita_bruta) × 100

Colunas

Período, custo total dos insumos, receita bruta, food cost percentual, food cost meta, variação contra a meta, tendência em relação ao período anterior.

Filtros

• Data inicial e final.
• Comparar com período anterior — habilita uma segunda coluna com o período equivalente anterior, mostrando a evolução.
• Incluir perdas e desperdício — se ativo, o custo dos insumos leva em conta também o que foi descartado, não só o que foi vendido.

Menu Engineering

Classificação dos pratos em quatro quadrantes conforme popularidade e margem.

Quadrantes

• Estrela — alta popularidade, alta margem. Mantenha em destaque.
• Cavalo — alta popularidade, baixa margem. Reformule a ficha para aumentar a margem.
• Quebra-cabeça — baixa popularidade, alta margem. Promova, reposicione ou mude o nome.
• Abacaxi — baixa popularidade, baixa margem. Considere retirar do cardápio.

Fórmulas

popularidade_relativa = quantidade_do_prato / mediana(quantidades)
margem_relativa = margem_do_prato / mediana(margens)

Se popularidade >= 1 e margem >= 1 → Estrela
Se popularidade >= 1 e margem < 1  → Cavalo
Se popularidade < 1  e margem >= 1 → Quebra-cabeça
Se popularidade < 1  e margem < 1  → Abacaxi

Colunas

Prato, quantidade vendida, receita, custo, margem em reais, margem percentual, classificação.

Filtros

• Período.
• Canal — analisa só salão, só iFood etc.
• Categoria do cardápio.

Faturamento por Canal

Mostra a receita separada por canal de venda: salão (PDV do restaurante), iFood, app próprio, delivery, reservas.

Colunas

Canal, pedidos, receita, ticket médio, percentual do total.

Filtros

• Período.
• Canal específico.
• Granularidade — por dia, por semana ou por mês.

Produtos Mais Vendidos

Ranking dos pratos do cardápio por volume ou por receita.

Filtros

• Período.
• Ordenar por — Quantidade ou Receita. Muda totalmente a ordem: um prato pode ser líder em quantidade mas vir em terceiro em receita.
• Categoria do cardápio.
• Canal.

Horários de Pico

Mostra a distribuição de vendas por hora do dia e por dia da semana.

Visualização

Grade calor (heatmap) com dias da semana no eixo vertical e horas no eixo horizontal. Quanto mais escuro o quadrante, mais vendas naquele horário.

Filtros

• Período.
• Métrica — Pedidos, Receita, Ticket médio.
• Canal.

Usar este relatório junto com a escala de trabalho ajuda a dimensionar equipe nos dias e horários críticos.

Mesas Abertas (PAF-NFCe Requisito XII)

Relatório obrigatório para empresas sujeitas ao PAF-NFCe em Santa Catarina e outros estados. Mostra todas as mesas abertas por período, com data de abertura, valor total e tempo aberta.

Colunas

Mesa, data e hora de abertura, cliente, garçom, quantidade de itens, valor total, status, duração.

Filtros

• Período.
• Situação — abertas agora, fechadas, canceladas.
• Garçom.

Conciliação iFood

Compara os repasses recebidos do iFood com os pedidos registrados no ERP, mostrando taxas, comissões e valores líquidos.

Colunas

Data do repasse, ID do iFood, valor bruto, taxa de serviço, taxa da plataforma, comissão, desconto de campanhas, valor líquido recebido, conciliado (sim/não).

Filtros

• Período.
• Situação — conciliado, divergente, não conciliado.

Avaliações do Restaurante

Consolidado das avaliações deixadas pelos clientes no tablet da mesa ou nos canais integrados.

Colunas

Data, cliente, nota (1 a 5), comentário, canal, resposta do restaurante.

Filtros

• Período.
• Nota — só negativas, só positivas ou todas.
• Canal.

Diagnóstico do Período

Relatório analítico gerado por IA que combina receita, custo, perdas, avaliações e tendências para gerar insights automáticos — crescimento, alertas e oportunidades do período.

Este é um relatório mais narrativo, em que a IA destaca os pontos principais. Útil para leitura rápida por donos que não têm tempo de analisar cada relatório em separado.

Perguntas frequentes

Qual o food cost saudável para um restaurante?

Depende do segmento. Restaurante popular costuma operar em 30 a 35%; restaurante premium pode ir até 40 a 45%. A meta configurada no seu ERP aparece no relatório para você comparar.

Como interpretar um prato classificado como cavalo?

Cavalo significa muita venda mas pouca margem. O caminho é revisar a ficha técnica para reduzir custo ou ajustar o preço para cima com cuidado para não perder volume.

As mesas abertas são obrigatórias para todo restaurante?

Depende da UF. Em SC, o PAF-NFCe exige o relatório. Em outras UFs, pode ser opcional. Mas mesmo sem obrigatoriedade, é útil para operação.

A conciliação iFood substitui a planilha manual?

Sim. Basta cadastrar as credenciais do iFood no módulo Marketplaces. A partir daí, todo repasse é baixado automaticamente e comparado com os pedidos.